Après avoir goûté au piment du Sichuan, dirigeons-nous maintenant vers le Cambodge pour découvrir une autre sorte de poivre, le Kampot. Ce n’est pas seulement un ingrédient unique dans la cuisine cambodgienne, mais il en dit aussi long sur l’histoire du pays et sa révolution culinaire. Miro Lu de CGTN nous en dit plus depuis Siem Reap.
« Nous essayons de montrer au monde la qualité des produits cambodgiens, les poissons, les légumes, toutes les choses sauvages que l’on peut encore trouver dans ce pays, et je pense que c’est extrêmement intéressant, c’est extrêmement unique. »
« Au Cambodge, nous avons différentes sortes d’herbes et d’épices que d’autres pays n’ont pas, nous voulons donc les présenter. »
« Nous voulons montrer notre cuisine, la cuisine khmère, au monde. »
Il est difficile de cerner exactement ce qu’est la cuisine khmère, car elle partage de nombreuses caractéristiques avec les pays voisins, comme la Thaïlande et le Vietnam. Mais un ingrédient unique au Cambodge et qui en dit long sur l’évolution culinaire du pays est le poivre de Kampot.
KIMSAN POL, CHEF DE CUISINE DU RESTAURANT EMBASSY, SIEM REAP « Celui-ci, nous l’appelons poivre vert de Kampot, celui-ci est frais, nous pouvons le cuisiner avec n’importe quel type d’aliment comme les fruits de mer. »
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