Deux chefs cambodgiens, connus sous le nom de « jumelles Kimsan » en raison de leurs noms de famille communs – Kimsan Sok et Kimsan Pol – ont grandi dans un pays déchiré par la violence déclenchée par les Khmers rouges. Ajoutez à cela le fait qu’elles essayaient de s’imposer dans des cuisines de restaurant dominées par les hommes, et leur parcours de la vie dans un village à l’un des meilleurs restaurants du Cambodge est d’autant plus remarquable.
« Je savais que je voulais être cuisinière grâce à ma mère. Nos deux mères étaient des cuisinières de village, ce qui est une position importante au Cambodge. Tout le village leur demande souvent de cuisiner pour les mariages ou les cérémonies. Elles cuisinent pour tout le monde dans le village », a déclaré Kimsan Sok.
Aujourd’hui, les jumelles supervisent des équipes en tant que chefs exécutifs au restaurant Embassy à Siem Reap – pour les touristes visitant les temples d’Angkor Vat. Au menu, une cuisine khmère traditionnelle « avec une touche d’originalité ».
« Lorsque nos clients goûtent à nos plats, nous voulons qu’ils goûtent aux saveurs cambodgiennes authentiques », a déclaré Kimsan Pol à Hospitality Insights.
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