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Restaurant Embassy

Menu du chef

Le menu du chef d’Embassy est une expérience de dégustation saisonnière qui célèbre les saveurs khmères à travers une cuisine moderne magnifiquement raffinée. Chaque menu est soigneusement créé autour des meilleurs ingrédients locaux disponibles à ce moment-là, avec une série de plats au rythme étudié qui mettent en valeur la créativité, l’équilibre et le détail dans chaque plat.

Voir les menus précédents

Menu gastronomique du chef

$66.00*
Wake Up Treasures of Koh Kong

Wake Up - Les trésors de Koh Kong

Trois façons de déguster les coques : frites, gratinées et pochées, une «
» inspirée d’un grand classique local

Kitchen Discovery Chilled Tomato Sphere

Découverte culinaire - Sphère de tomate fraîche

Chips de tomate, coupelle croustillante au charbon de bois, fruit de la formation du chef dans un établissement étoilé au guide Michelin

Appetizer The Smoked Grouper

Entrée - Le mérou fumé

Mangue verte, radis, échalotes croustillantes, sauce à la coriandre, «
» : l’une des créations primées du chef

Suggestion de vin blanc :
Koha Sauvignon Blanc, Sauvignon Blanc, Nouvelle-Zélande
Soup Taste of Takeo Heritage

Soupe - Les saveurs du patrimoine de Takeo

Soupe de canard aigre-douce, aubergines rondes, jacquier vert, feuilles de la jungle, «
» : un plat nourrissant idéal pour cette saison

À base de plantes bio :
Agasta, fruit de Lucida, basilic sacré
First Main Course Squid Noodle_

Premier plat principal - Nouilles aux calamars

Calmar de Sihanoukville, espuma de Natang, œuf salé, purée de chou rouge, «
» : le fruit de l’exploration par le chef des techniques culinaires du monde entier

Suggestion de vin rosé :
The Beach House Rose, pinotage, Afrique du Sud
Refresher The Reset

Rappel - La réinitialisation

Thé rouge, citron vert, miel, pastèque : une boisson rafraîchissante inspirée des saveurs d’un matin cambodgien

Second Main Course Charcoal Beef Tongue

Deuxième plat principal - Langue de bœuf au charbon de bois

Navet, pousses de bambou, chou frisé, cannelle, Ansom (gâteau de riz), «
» : une interprétation moderne des saveurs du Pchum Ben

Suggestion de vin rouge :
Château Les Rambauds « Crème de Fût », Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, France - Bordeaux
Dessert Choco Palm Fruit Cake

Dessert - Gâteau aux fruits et au chocolat « Choco Palm »

Chocolat WAT, crème au poivre de Kampot mariné, sorbet au fruit de la passion, «
» célébrant la saison des fruits de palmier à Siem Reap

Suggestion de vin de Porto :
Porto Tawny de Quinta do Nova, Portugal
Mignardises The Final Chapter

Mignardises - Le dernier chapitre

Vermicelles croustillants, truffe au taro, bonbon au citron vert, une sélection de souvenirs d’enfance du chef

Accords mets-vins classiques :

$48
Lot de 4 verres

Accords mets-vins haut de gamme «
»

$66
Lot de 4 verres

Accords mets-champagnes «
»

$85
Lot de 4 verres
$25
1 verre

Accords entre les herbes et l'

$18
Lot de 5 verres
C'est un produit bio, local et parfaitement équilibré pour votre bien-être.
* Prix soumis à une TVA de 10 %

Menu végétarien

$57.00*
Wake Up Garden Ball

Wake Up - Garden Ball

Feuilles de ciboulette, pousses de haricots, sauce au tamarin

Kitchen Discovery Chilled Tomato Sphere

Découverte culinaire - Sphère de tomate fraîche

Chips de tomate, coupelle croustillante au charbon de bois, «
» : le fruit de la formation du chef dans un établissement étoilé au guide Michelin

Appetizer The Smoked Pumpkin & Winter melon

Entrée - Potiron fumé et melon d'hiver

Mangue verte, navet, échalote croustillante, sauce à la coriandre, «
» : l’une des créations primées du chef

Suggestion de vin blanc :
Koha Sauvignon Blanc, Sauvignon Blanc, Nouvelle-Zélande
Soup Taste of Takeo Heritage

Soupe - Les saveurs du patrimoine de Takeo

Soupe aigre-douce, aubergines rondes, jacquier vert, feuilles de la jungle, «
» : un plat nourrissant, idéal pour cette saison

À base de plantes bio :
Agasta, fruit de Lucida, basilic sacré
First Main Course Num Banh Chok

Premier plat principal - Num Banh Chok

Nouilles de riz fraîches, espuma de Natang, purée de chou rouge, «
» : le fruit de l’exploration par le chef des techniques culinaires du monde entier

Suggestion de vin rosé :
The Beach House Rose, pinotage, Afrique du Sud
Refresher The Reset

Rappel - La réinitialisation

Thé rouge, citron vert, miel, pastèque : une boisson rafraîchissante inspirée des saveurs d’un matin cambodgien

Second Main Course The Slow Cook

Deuxième plat principal – La cuisson lente

Chou frisé, pousses de bambou, radis caramélisés, gingembre, cannelle, Ansom (gâteau de riz) : une interprétation moderne des saveurs du Pchum Ben

Suggestion de vin rouge :
Château Les Rambauds « Crème de Fût », Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, France - Bordeaux
Dessert Choco Palm Fruit Cake

Dessert - Gâteau aux fruits et au chocolat « Choco Palm »

Chocolat WAT, crème au poivre de Kampot mariné, sorbet au fruit de la passion, «
» célébrant la saison des fruits de palmier à Siem Reap

Suggestion de vin de Porto :
Porto Tawny de Quinta do Nova, Portugal
Mignardises The Final Chapter

Mignardises - Le dernier chapitre

Vermicelles croustillants, truffe au taro, bonbon au citron vert, une sélection de souvenirs d’enfance du chef

Accords mets-vins classiques :

$48
Lot de 4 verres

Accords mets-vins haut de gamme «
»

$66
Lot de 4 verres

Accords mets-champagnes «
»

$85
Lot de 4 verres
$25
1 verre

Accords entre les herbes et l'

$18
Lot de 5 verres
C'est un produit bio, local et parfaitement équilibré pour votre bien-être.
* Prix soumis à une TVA de 10 %
Restaurant Embassy

Accord Embassy

L’équipe d’Embassy est ravie de vous présenter notre expérience d’accord Champagne, Vins et Herbes. Ce concept unique présente des sélections qui complètent et rehaussent les saveurs délicates de la cuisine khmère. Pour les clients qui préfèrent ne pas consommer d’alcool, nous proposons également un accord herbes raffiné, comprenant des thés et des infusions soigneusement assortis à nos plats.

Nos champagnes et nos vins ont été soigneusement sélectionnés avec les conseils de notre maître sommelier, de son équipe de fournisseurs et de notre expert culinaire. Certains accords pourraient vous émerveiller. D’autres pourraient vous surprendre. Nous vous invitons à savourer ce voyage gastronomique, où la gastronomie khmère rencontre l’élégance du champagne, du vin et des infusions d’herbes.

Notre accord mets et vins

L’équipe d’Embassy est heureuse de vous proposer notre accord mets et vins mensuel. L’idée est de suggérer des vins qui complètent et rehaussent les saveurs de la cuisine khmère. Nous sélectionnons des vins avec le soutien d’une équipe de sommeliers du monde entier.

Certains pourraient vous émerveiller. Certains pourraient vous surprendre. Nous espérons que vous apprécierez cette expérience gastronomique, combinant la gastronomie khmère et les vins du monde.

Accord mets et vins classique

Entrée :
Koha Sauvignon Blanc, Sauvignon Blanc, Nouvelle-Zélande
Sec, vif et fruité, avec des arômes concentrés de pamplemousse, de citron, de fruit de la passion, de groseille à maquereau et de melon. Des notes herbacées apportent fraîcheur et complexité, tandis qu'une acidité vive mène à une finale vive et nette, marquée par de subtiles notes épicées et une minéralité crayeuse.
Premier plat principal :
The Beach House Rose, Pinotage, Afrique du Sud
Un vin aussi ravissant que sa robe rose pâle, qui séduit d'emblée par sa finale fruitée et succulente aux notes de baies d'été mûres , qui vous donne irrésistiblement envie d'en reprendre.
Deuxième plat principal :
Château Les Rambauds « Crème de Fût », Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, France - Bordeaux
Des tanins souples et des arômes de fruits noirs épicés, avec suffisamment de structure pour accompagner la langue de bœuf caramélisée au sucre de palme et à la cannelle.
Dessert :
Porto Tawny de Quinta do Noval, Portugal
Des arômes frais et fruités de cerise, de mûre, de prune et de framboise, avec une légère note de menthe fraîche.

Accord mets et vins premium

Entrée :
Clos des Lunes, « Lunes d’Argent », Sauvignon Blanc, Bordeaux, France
Sec, frais et magnifiquement équilibré. Les arômes vifs d'agrumes et de fruits du verger sont rehaussés par des notes de fruits tropicaux, de délicates notes florales et un caractère minéral distinctif. La texture est ronde tout en restant vive, avec une acidité vive qui lui confère une excellente fraîcheur.
Premier plat principal :
Crémant de Loire Monmousseau « Cuvée Ciselée », Chenin, Chardonnay, Cabernet Franc, France - Vallée de la Loire
D'une complexité supérieure à celle d'un brut classique, il offre davantage de profondeur pour s'accorder avec le calmar et l'œuf salé, tandis que ses fines bulles viennent rehausser la purée de chou rouge.
Deuxième plat principal :
Vinum PN, Pinot Noir, Afrique du Sud.
Des arômes de fraise et de cerise noire, rehaussés de subtiles notes de clou de girofle caractéristiques de ce cépage. Des notes séduisantes de fruits rouges frais et de prunes noires lui confèrent un attrait immédiat. La bouche, d'une ampleur moyenne, se distingue par une texture satinée et des tanins magnifiquement raffinés, débouchant sur une finale longue et progressive qui laisse en bouche d'agréables notes de framboise et de prune.
Dessert :
Gewürztraminer Wunsch & Mann, Gewürztraminer, France - Alsace
Aromatique et légèrement moelleux, avec des notes de litchi et de pétales de rose qui font écho au sorbet au fruit de la passion et adoucissent délicatement le poivre de Kampot et le chocolat.
Dessert :
COGNAC LHERAUD Emotion V.S.O.P 70 cl, France
Parfaitement équilibré, avec des notes de noisette et une touche de crème brûlée, qui laissent place à une finale épicée et citronnée.

Notre accord herbes biologiques

Notre accord herbes biologiques n’est pas un thé, c’est une sélection d’herbes locales choisies pour leur saveur et leurs bienfaits naturels, aidant à la digestion et favorisant un sommeil réparateur.

Inspirées par notre exploration continue des plantes, des racines et des fleurs locales, ces infusions sont associées plat par plat à notre menu, tout comme un accord mets et vins. Elles offrent une alternative raffinée et non alcoolisée tout au long de votre repas.

Nous vous invitons à profiter de cette expérience distinctive.

Bon appétit.

Plantes médicinales bio 1 :
Mangue verte, fleur de cosmos, Combavazest
Leur saveur est légèrement herbacée et elles sont le plus souvent utilisées comme garniture plutôt que pour leur goût prononcé. Elles sont fraîches, aux notes d'agrumes et florales, avec une acidité rappelant la mangue.
Plantes médicinales bio 2 :
Agasta, fruit de Lucida, basilic sacré
Un arôme frais et acidulé aux subtiles s florales. Une plante aromatique largement utilisée en médecine traditionnelle.
Tisane bio n° 3 :
Pommes de terre violettes, fruit du bael, citronnelle
La richesse terreuse d'un arôme légèrement sucré, terreux, vif et frais d' , avec des notes herbacées, de gazon et légèrement florales.
Tisane bio n° 4 :
Gingembre « Marigold », citron vert kaffir, bâton de cannelle
Rafraîchissant et légèrement réchauffant, avec des notes persistantes d'huiles d'agrumes, une douceur florale délicate et une touche réconfortante d'épices. Un profil bien équilibré, vif et aromatique.
Mélange de plantes bio n° 5 :
Fruit de la passion et menthe fraîche
Il offre un profil gustatif vif et rafraîchissant, avec une douceur tropicale persistante, une acidité vive et une note mentholée rafraîchissante.

Accord Champagne

Entrée :
Champagne Franck Bonville Blanc de Blancs Grand Cru, Chardonnay, France - Champagne (Avize).
Un chardonnay Grand Cru vif et minéral, avec une légère note d'agrumes qui s'accorde à merveille avec le poisson fumé et la mangue verte. Cette cuvée éclatante dégage beaucoup de pureté et de grâce.
Premier plat principal et deuxième plat principal :
Champagne Larmandier-Bernier « Latitude » Blanc de Blancs, Chardonnay, France - Champagne (Vertus).
Un Extra-Brut aux notes salines et minérales qui fait écho à l'umami du calmar et de l'œuf salé, tandis que son acidité vient contrebalancer l'espuma.
Dessert :
Champagne Claude Cazals « Bulles de Craie » Blanc de Blancs Brut 1er Cru, Chardonnay, France - Champagne (Le Mesnil-sur-Oger).
Un vin au corps plus ample, aux notes de brioche, suffisamment charpenté pour s'accorder avec la langue de bœuf caramélisée, le gingembre et la cannelle.

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